salsa_ maionesa casolana

Ingredients

- 1ou
- un pols de sal
- 1 gra d'all gros o dos de petits (opcional)
- 4 gotes de vinagre
- oli d'oliva


Preparació

1) Posem l'ou, la sal, el vinagre i els alls dins el pot del minipimer.
2) Emplenem amb oli d'oliva fins a la ratlla de 200ml o més. (mai menys de 200 sinó sens pot tallar)
3) Amb el minipimer al fons del recipient batem sense moure'l fins que els alls siguin picats i comenci a lligar-se.
4) Anem pujant mica en mica cap a la superfície fins que tot estigui ben barrejat i amb una consistència bona.
5) Guardar a la nevera fins al moment de servir.

pica-pica_ Ous farcits de tonyina

 

Ingredients

- 3 ous

- 1 llauna de tonyina petita, millor si és amb oli d'oliva.

- maionesa casolana 

Preparació

1) Bullim els ous en un cassó. Un cop cuits, els deixem refredar, els pelem i els tallem pel mig en sentit longitudinal.

2) Traiem els rovells cuits i els posem en un plat i reservem les clares cuites.

3) Aixafem amb una forquilla els rovells amb dues cullerades de maionesa casolana i la tonyina.

4) Un cop feta la massa farcim les clares.

* És un pica-pica molt apreciat pels més petits de la casa.   

pica-pica_ Xampinyons farcits de rocafort

 

Ingredient

- xampinyons frescos

- un tros de formatge rocafort

- sal

- formatge llescat

Preparació

1) Rentem els xampinyons i separem la cama del barret.

2) En una paella coem els barrets amb un pols de sal. I reservem.

3) trossegem les cames, com més petites millor. A la mateixa paella les fregim i un cop cuits afegim el tros de rocafort, abaixem el foc o si es vitroceràmica la podem apagar perquè amb la mateixa escalfor ja en tenim prou. Remenem fins que quedi ben desfet.

4) Farcim els barrets amb la barreja anterior amb una cullereta petita.

5) Posem trossos de formatge llescat pel damunt i ho passem pel gratinador fins que sigui fos.

*Pels amants del formatge, és un pica-pica molt apreciat.

Granissat de llimona _ recepta familiar

granissat de llimona amb sucre morè.

Ingredients

- 1 litre d’aigua
- 3 llimones grosses i de pell dura (per ratllar), ben netes.
- 200 g de sucre ( blanc o morè ), o infusió d'estèvia.

Preparació

1) Dissoldre el sucre en l’aigua.
2) Ratllar les peles de les llimones, només el groc. Compte amb la part blanca que és amargant.
3) Extreure’n el suc.
4) Deixar reposar durant una hora l’aigua amb el sucre + suc + ratlladura
5) Filtrar
6) Congelar, millor si és amb gots individuals.

*Surt bolt bo, és ideal pels dies de més calor.

figuretes de fondant

Ingredients

- esponges de llaminadures, si poden ser de color blanc millor.
- aigua
- sucre glaç
- colorant alimentari (el podeu trobar al supermercat)

Preparació

1) Posem les esponges tallades dins un bol apte per microones.
2) Hi tirem dues cullerades d'aigua per sobre ben repartides
3) Ho escalfem al microones fins que veiem que les esponges es desfan. Vigileu que no vessin!
4) Retirar-ho del foc i anar afegint sucre glaç i anar remenant perquè l'absorbeixi.
5) Quan comenci a ser una pasta la podem amassar sobre el marbre posant sucre de base fins a obtenir una textura de plastilina i no s'enganxi a les mans.
6) agafem la part que necessitem de blanca i anem jugant amb el colorant alimentari fins a obtenir els colors desitjats. Afegirem la part proporcional de sucre perquè sinó perd consistència.
7) Donem les formes desitjades i les reservem o posem directe sobre el pastís. Al cap de poca estona s'aniran petrificant. No cal coure-ho.

* El fondant es pot fer amb clara d'ou però llavors sí que s'ha de coure amb el risc que canviïn els colors (es tornen més groguencs)
* Són figuretes molt boniques a la vista però també amb un alt contingut de sucre. No n'abuseu.

Trena de pasta de full farcida

Ingredients

Per la massa de pasta de full:
- 120g de farina
- 80g de farina de força
- 80g de mantega
- 8g de margarina, una cullerada sopera
- 4g de sal
- 100g d'aigua

Per farcir:
- Nutella o el que us vingui de gust!

Preparació

1) En un bol hi poseu les farines, 50g de mantega a daus petits o mig desfeta, la sal i l'aigua. I amb una espàtula ho ben remenem fins a formar una massa semblant a la del pa. Ha de quedar el bol pràcticament net, sinó hi afegiu una cullerada més de farina.
2) estirem la massa amb el corró sobre el marbre enfarinat i hi posem la resta de mantega al centre (30g i una cullerada sopera de margarina,8g). Pleguem la massa com si emboliquéssim la mantega i li passem el corró per sobre.
3) Anem plegant, tantes vegades com faci falta, la massa i passant el corró fins que la massa hagi absorbit tota la mantega i margarina.
4) Un cop tinguem la massa acabada, la posem plegada a la nevera 10 minuts.
5) Per fer la trena estirem la massa altre cop, millor si té forma rectangular. I posem la xocolata pel centre com si féssim una ratlla gruixuda de dalt a baix que el dividís en dos. I la resta de massa que no està untada la tallem en forma d'espiga de blat però al revés (talls en diagonal cap a baix). I amb aquestes tires fem la trena, alternant un de la dreta i un de l'esquerra.
6) Un cop feta la courem al forn a 200º uns 30 minuts fins que agafi color.

* consell: la massa ha de ser prima i que no es solapin gaire les tires sinó pot quedar la trena crua del centre.

Brunyols de l'Empordà _ recepta familiar

Ingredients (per 1 kg de brunyols)

per la massa:
- 85g aigua
- 115g llet
- 55g sucre
- pols de sal
- 70g anís
- 30g llevat de parís (es pot comprar a qualsevol forn de pa)
- 25g mantega
- 580g farina
- ratlladura de dues llimones petites
- 25g matafaluga en gra (a l'hora de fer la massa la triturarem amb un molinet de cafè, així no perd tant la olor i el gust)
- 2 ous

per fregir i l'acabat final:
- oli d'oliva
- sucre
- moscatell
- anís

Preparació

1) - Pels que teniu panificadora. Poseu tots els ingredients a la cubeta i seleccioneu el programa d'amassat i llevat.
- Pels que no en teniu. Poseu tots els ingredients en un bol i els amasseu. Us recomano posar els líquids tebis, no calents. Així ajudareu a que el llevat comenci a actuar el més aviat possible.
Un cop feta la massa la col·loqueu en un recipient i el tapeu amb un drap de cotó i el deixeu reposar en un lloc que no hi passi corrent fins que la massa sigui el doble, 1,5h aprox. depèn la temperatura ambient.
2) Un cop la massa ha llevat heu de preparar:
- Una paella grossa amb 3 o 4 dits d'oli d'oliva.
- Una tasseta amb oli, servirà per sucar-hi els dits i donar forma als brunyols.
- Un plat amb 3 o 4 fulls de paper de cuina absorbent.
- Un plat fondo amb sucre.
- Un porró amb anís i moscatell al 50%, meitat i meitat, al gust de cadascú. (opcional) 
- Una olla grossa amb tapa
3) Amb les mans ben netes, es suquen els dits amb l'oli de la tasseta. S'agafa un pessic de la massa i es dóna forma rodona i aplanada. Es fregeixen amb l'oli ben calent.
4) Amb una escumadora es treuen, es posen sobre el paper absorbent i es ruixen amb el porró.
5) Es posen al plat i s'arrebossen amb sucre. 
6) Finalment es posen dins l'olla ben tapats.

Acabats de fer són boníssims, vigileu no agafeu un empatx!!! :)

"tarte au formage" (plat típic francès)

Ingredients 

- 3 ous
- 200 ml de llet o crema de llet
- 100g formatge ratllat emmental
- pols de sal
- 20g mantega per untar el motlle
- 1 massa de pasta brisa o pasta de full

Preparació

1) es baten els ous i la sal en un bol, s'hi afegeix la llet i es remena.
2) es posa la massa brisa en un motlle prèviament untat amb la mantega.
3) s'aboca la barreja líquida sobre la massa
4) s'hi escampa el formatge per sobre
5) es cou al forn a 200º durant aprox. 15min
amb la resistència de dalt i de baix i col·locant-lo a la ranura superior.

surt molt bo

(recepta compartida per la Carina Gutiérrez de Santa Coloma de Farners)

 

pica-pica_ Salmó

Ingredients

- Salmó fumat
- mantega
- pa de motlle sense crosta 

Preparació

1) Tallar el pa de motlle per la diagonal o com més us agradi.
2) untar lleugerament amb mantega la superfície del pa.
3) Posar tallets de salmó per sobre.
Es pot decorar amb una mica de caviar per sobre.
 

pica-pica_ Formatge amb melmelada

Ingredients

- formatge curat o semi
- melmelada de préssec, cirera, fruits del bosc...la que més us agradi

Preparació

1) Tallar el formatge en forma triangular una mica gruixut, uns 4 mm.
2) Col·locar-lo en el plat i amb una cullereta petita emplenar la punta dels triangles amb la melmelada.

La gràcia d'aquest plat és la combinació entre el salat del formatge i el dolç de la melmelada, si no ho heu provat mai us ho recomano!

pica-pica_ Paté de tonyina

Ingredients

-2 llaunes de tonyina amb oli d'oliva
- mantega
- xerès sec

Preparació

1) Posar la tonyina sense l'oli en un plat amb dues cullerades soperes de mantega i un raig de xerès sec.
2) Es ben trinxa amb una forquilla fins a tenir la mantega desfeta, que no es vegi, i tingui textura de paté
3) untar troços de pa de motlle o torradetes.
4) servir fred.

crema catalana

Ingredients 

- 4 rovells d'ou
- 1 litre de llet
- 5 cullerades soperes de sucre
- 1 branca de canyella
- 1 pela de llimona
- 2 cullerades soperes de farina de Maizena o un sobre de midó de blat.

Preparació

1) Posem en un cassó la llet i l'escalfem a foc mig.
2) En el pot del turmix tirem: els rovells, el sucre, la Maizena i un raig de la llet calenta. Ho passem pel turmix fins a formar una pasta fina i ho reservem.
3) A la llet que encara queda en el cassó hi tirem la canyella i la pela de llimona. (si ens agrada més el gust de la canyella podem afegir-hi una mica de canyella en pols) Ho deixem a foc mig fins que la llet agafi el gust, vigilem que no bulli ni s'enganxi al fons.
4) Colem la llet amb les espècies en un altre cassó i ho continuem tenint al foc.
5) Tirem la pasta del 2) a la llet aromatitzada del 4) a poc a poc sense deixar de remenar. Amb pocs minuts ho tindrem ja ben espès i amb una textura fina.
6) Repartir en les cassoletes de fang. Deixar refredar i servir.

Bon profit!

Pasta de full farcida de crema

Ingredients 

- 3 rovells d'ou

- 8 cullerades soperes de sucre

- 2 cullerades soperes de farina o de farina de blat de moro Maizena

- 1 pela de llimona

- 1/2 litre de llet

- 1 pasta de full fresca o congelada

- pols de sal

Preparació

1) Posem la llet en un cassó a foc mig perquè quedi tèbia, no bullint.

2) Afegim la pela de la llimona perquè agafi el gust.

3) Mentrestant batem els rovells i hi afegim la sal, la farina i el sucre i ben remenem, fins que quedi una massa fina.

4) Aboquem la massa a la llet, i anem remenant fins que es torni espès. Vigilem que no s'enganxi al fons perquè no agafi gust de cremat. A mig fer, ja podem treure la pela de llimona.

4) Obrim la pasta de full, i hi escampem la crema per la meitat. L'altre meitat serà per fer de tapa, la ben punxarem amb una forquilla (perquè no s'infli al coure) i la col·locarem a sobre de la crema.

5) La courem al forn a 200º uns 30 min a una posició mitja del forn. Fins que agafi color per sobre.

6) Quan la traiem del forn i sigui ben calenta hi tirarem sucre pel damunt.

7) Deixar refredar i servir.

Bon profit!

Creps

Ingredients

- 2 ous
- 1 got de farina
- 1 got de llet
- 1 cullerada sopera de mantega o oli d'oliva
- pols de sal
- 2 cullerades soperes de sucre (si el farcit és dolç)

Preparació

1a manera                                               2a manera

1) Abocar els ingredients líquids en un bol.              1) batre els ous en un bol i posar la sal.
2) Abocar els ingredients sòlids.                             2) Afegir la farina fins a formar una pasta fina.
3) Passar pel turmix fins que quedi homogeni.         3) Abocar la llet i ben remenar i tirar el sucre
4) Preescalfar una paella i posar una boleta de        4) Preescalfar una paella a foc mig, tirar un
    mantega que es desfaci, i passar-hi un paper               raig d'oli i passar un paper de cuina
    de cuina.                                                                                     

5) Abocar un rajolí de la massa a la paella fins a cobrir tota la base.                                           
6) Un cop es desenganxi fàcilment de la base, ja es podrà girar amb l'ajuda d'una espàtula.
7) Deixar coure uns instants fins que agafi color i treure-la.
8) Farcir la crep i doblegar-la.

Coulands

Ingredients  ( 6-7 unitats )

- 100g Xocolata (80 negre, 20 amb llet)
- 100g Margarina+oli (1 cullerada sopera de margarina o mantega)
- 3ous
- 90g sucre
- 50g farina

Preparació

1) batre els ous fins que quedin espumats.
2) afegir el sucre i ben remenar fins que quedi una massa ben fina.
3) espargir la farina i remenar.
4) escalfar al microones la xocolata i la margarina+oli. I afegir-ho a la barreja.
5) Ben remenar-ho fins que quedi homogeni.
6) Emmotllar fins d’alt amb el motlle de silicona (no cal posar oli previament)
7) Posar al forn a 200ºC (amb la resistència de dalt i de baix) durant uns 8,5 minuts.

*Penseu que els coulands són desfets del centre perquè la massa no s'ha cuit del tot i queda el cor cru. No creixen tant com una magdalena però són més bons!! I un cop freds o al dia següent es poden reescalfar i estan com acabats de fer! bon profit llaminers!

Triangles de pasta de full amb xocolata

Ingredients

- 1 massa de pasta de full fresca o congelada i millor si és de forma rectangular.
- Nutella o Nocilla
- un paper vegetal per posar-les al forn (aprofitem el que ve amb la pasta de full)

Preparació

1) talles la pasta de full amb quadres i tot seguit els hi fem un tall amb diagonal (així tenim la base i la tapa corresponent)
2) emplenem la base amb nutella deixant el perímetre net (uns 0.5cm) per tenir una millor unió.
3) posar la tapa corresponent i apretar els extrems. Si teniu dificultat es poden mullar els dits amb aigua que hi ajuda.
4) posar-los al forn a 200º uns 20 minuts. Si no estan prou morenets podeu posar la resistència de dalt un minut més.

Napolitanes de xocolata

Ingredients

- 1 massa de pasta de full fresca o congelada i millor si és de forma rectangular.
- mitja tauleta de xocolata (negre o amb llet depen el gust que volguem) no cal que sigui per fondre, millor si té els quadradets marcats.
- la clara d'un ou per pintar-los
- un paper vegetal per posar-les al forn (aprofitem el que ve de la pasta de full)

Preparació

1) s'extén la pasta de full, si és congelada esperar que estigui tèbia sinó es trenca.
2) Trencar la xocolata a quadradets, amb parelles o tres consecutives.
3) tallar la massa amb rectangles de tal manera que poguem embolicar els troços de xocolata totalment i en sobri una mica pels extrems
4) apretar els extrems amb les mans una mica humides amb aigua fins que no es vegi gens la xocolata i quedin ben fets els farcellets.
5) pintar pel damunt amb la clara d'ou.
6) enfornar a 180º uns 25 minuts fins que la massa sigui moreneta.

* es poden servir amb xocolata en pols per sobre i/o sucre glacé.

galetes _ Ulleres de pasta de full

Ingredients

- 1 disc de pasta de full (fresc o congelat)
- sucre de llustre o sucre glacé

Preparació

1) Espolsar el sucre, amb l'ajuda d'un colador, sobre la pasta de full i estirar-la amb el rodet. Doblegar-la en vàries capes, espolsant sucre i estirant amb el rodet, fins a tenir una forma rectangular.
2) Enrotllar la pasta des dels laterals més llargs del rectangle, fins a la meitat, obtenint dos rotllos que s’ajunten.
3) Amb un ganivet ben esmolat (o amb un fil d'acer de tallar formatges tendres) fer llesques dels rotlles els més prims possibles, i posar-les a la safata del forn (amb paper vegetal per evitar que s’enganxin i amb una mica de separació perquè al creixer s'enganxarien entre elles).
4) Deixar-les coure al forn a 180º durant uns 20 minuts. Fins que agafin color.

*Acabades de fer són boníssimes!

Bon profit!! 

Torrons de "yema"

Ingredients (per fer 2 barres)

- 400g farina d'ametlla
- la ratlladura d'una llimona grossa o 2 de petites
- 400 g de sucre morè
- 1 gotet d'aigua
- 1 cullerada sopera de mel de mil flors
- 5 rovells d'ou

Preparació

1) Barrejar la farina d'ametlla amb la ratlladura de la llimona en una olla grossa.
2) En un cassó a part, posar l'aigua i escalfar a foc mig. Afegir la mel i el sucre i remenar fins que el sucre estigui ben desfet.
3) afegir el líquid del 2) a la mescla del 1)
4) ben barrejar-ho tot.
5) afegir els 5 rovells i barrejar-ho fins que no es vegi gens de color taronja.
6) Coure-ho a foc lent i anar barrejant perquè no s'enganxi fins que els rovells estiguin cuits.
7) Posar paper del forn sobre els motlles rectangulars i repartir la massa. És molt espessa i un cop es refreda agafa més duresa. Per tant, el millor és escampar-la ràpidament amb una espàtula, acabar-la d'embolicar i ben pressionar perquè agafi la forma del motlle.
8) deixar refredar, desemmotllar i servir.
* Si es vol es poden cremar per sobre i pels costats amb una planxa com la de cremar la crema catalana.
* Per conservar millor: posar-los a la nevera o congelar-los.
Surten molt bons!  

Sopa de ceba

Ingredients (2 persones)

- 2 llesques de pa petites
- 2 ous
- 1ceba mitjana
- oli
- sal
- brou casolà
- formatge ratllat

Preparació

1) fregir el pa amb oli en una paiella fins que siguin una mica rosses. I posar-les a la cassoleta de fang o la que tingueu.
2) fregir la ceba tallada a la juliana a foc lent fins que agafi color. I posar-la sobre el pa.
3) fer bullir el brou en un cassó i tirar l'ou perquè el cogui, s'ha de quallar la clara i no el rovell com si fos un ou ferrat. Posar l'ou a la cassoleta i abocar el brou calent.
4) espargir el formatge ratllat per sobre al gust.

Bon profit!